KabarManado merangkum geliat kuliner Manado yang kembali mendapat sorotan menjelang pertengahan September 2026. Panada mencuri perhatian dalam Bazar UMKM RRI Fest 2026 di Jember, sementara tinutuan dan sambal dabu-dabu kembali ramai dibahas melalui kanal kuliner nasional. Di Manado sendiri, agenda budaya dan pelaku industri hospitality terus membawa makanan khas Sulawesi Utara ke ruang yang lebih luas. Perkembangan ini memperlihatkan bahwa kuliner Manado tidak hanya bertahan sebagai menu rumahan, tetapi juga bergerak sebagai identitas wisata, produk UMKM, dan bagian dari ekonomi kreatif.
Panada Curi Perhatian di RRI Fest 2026
Salah satu sorotan terbaru datang dari RRI Fest 2026 yang berlangsung di Jember pada 24 Agustus hingga 9 September. Tenda Kuliner Nusantara menghadirkan berbagai makanan daerah, dan panada khas Manado menjadi salah satu sajian yang menarik minat pengunjung. Pelaku UMKM berdarah Minahasa, Deasy Susana Rawung, mengenalkan panada dengan kulit lembut berbahan tepung, ragi, santan, dan telur. Bagian dalamnya berisi pampis, yakni suwiran ikan cakalang atau tongkol yang dimasak bersama cabai, kemangi, daun jeruk, dan rempah.
Panada kerap disamakan dengan pastel karena bentuknya, tetapi teksturnya lebih menyerupai roti goreng. Pengaruh empanada dari Eropa sering muncul dalam catatan sejarahnya, kemudian masyarakat Minahasa mengadaptasinya dengan ikan dan bumbu lokal. Perpaduan sejarah dan bahan khas daerah membuat panada mudah dikenali sekaligus fleksibel untuk dipasarkan sebagai camilan maupun oleh-oleh.
Tinutuan Tetap Jadi Wajah Kuliner Manado
Tidak lengkap membicarakan kuliner Manado tanpa tinutuan. Pada akhir Agustus, hidangan ini kembali mendapat perhatian melalui pemberitaan kuliner RRI. Tinutuan memadukan beras dengan labu kuning, jagung, singkong, kangkung, bayam, daun gedi, kemangi, serta sejumlah bahan lain. Kombinasi tersebut menghasilkan bubur yang lembut, gurih, dan kaya sayuran.
Masyarakat Manado biasanya menikmati tinutuan bersama sambal roa, ikan asin, cakalang, atau perkedel jagung. Hidangan ini identik dengan sarapan, meski banyak warung menyajikannya hingga siang atau sore. Kementerian Pariwisata melalui Indonesia Travel juga menempatkan tinutuan sebagai salah satu ikon kuliner Sulawesi Utara. Kawasan Jalan Wakeke bahkan dikenal sebagai salah satu tujuan populer untuk mencari bubur Manado.
Dabu-Dabu Menjaga Ciri Rasa Segar
Karakter kuliner Manado juga kuat lewat sambal. Pada 1 September, RRI mengangkat kembali dabu-dabu sebagai sambal khas yang praktis dan segar. Berbeda dari banyak sambal yang melalui proses ulek, dabu-dabu biasanya memakai cabai, bawang, dan tomat yang dipotong lalu dicampur menjadi pelengkap ikan atau makanan laut.
Kesederhanaan itu justru membuat dabu-dabu mudah masuk ke berbagai menu. Rasa pedas, asam, dan segarnya memperkuat ikan bakar tanpa menutupi rasa bahan utama. Bagi wisatawan, dabu-dabu sering menjadi pintu masuk untuk memahami karakter masakan Manado yang berani menggunakan cabai dan bahan aromatik.
Cakalang Jadi Penghubung Banyak Hidangan
Ikan cakalang menempati posisi penting dalam berbagai sajian Sulawesi Utara. Cakalang fufu atau ikan cakalang asap dapat hadir sebagai lauk, campuran mi, pendamping tinutuan, hingga isian panada dalam bentuk pampis. Ketersediaan hasil laut membuat ikan ini tumbuh menjadi bagian kuat dari identitas kuliner kawasan Manado dan sekitarnya.
Pemanfaatan satu bahan dalam banyak bentuk juga memberi keuntungan bagi pelaku usaha. Cakalang dapat hadir sebagai produk asap, abon, pampis, atau lauk siap makan. Pola tersebut membuat makanan tradisional lebih mudah menyesuaikan diri dengan kebutuhan konsumen modern tanpa kehilangan cita rasa daerah.
Agenda Budaya Ikut Membuka Ruang untuk UMKM
Geliat kuliner lokal mendapat ruang tambahan melalui Rona Budaya Sulut 2026 di Museum Negeri Provinsi Sulawesi Utara. Acara yang berlangsung 5–26 September menghadirkan pertunjukan budaya sekaligus pameran UMKM dan Dekranasda. Pengunjung tidak hanya menonton seni, tetapi juga dapat berburu produk kuliner serta kerajinan khas daerah.
Format acara seperti ini membuat makanan berfungsi lebih dari sekadar konsumsi. Kuliner menjadi bagian dari pengalaman budaya yang menghubungkan pengunjung dengan cerita, bahan, dan kebiasaan masyarakat setempat. Bagi UMKM, acara budaya juga memberi kesempatan bertemu konsumen baru tanpa harus bergantung pada penjualan harian di satu lokasi.
Hotel Mulai Mengemas Rasa Lokal Lebih Modern
Industri hospitality di Manado ikut membawa kuliner lokal ke segmen berbeda. Aryaduta Manado pada 2026 memperkenalkan program Sapta Rasa yang mengangkat hidangan Sulawesi Utara, antara lain Oci Bakar Dabu-Dabu, Kepala Ikan Garo Rica, dan Beef Minahasa. Pendekatan tersebut menunjukkan bahwa rasa lokal dapat masuk ke restoran hotel tanpa kehilangan karakter utamanya.
Bagi wisatawan, strategi tersebut memperluas pilihan menikmati masakan Manado. Warung tradisional tetap memiliki kekuatan pada suasana dan resep keluarga, sementara restoran hotel menawarkan penyajian lebih formal. Keduanya dapat berjalan berdampingan karena menyasar pengalaman yang berbeda.
Pedas Bukan Satu-Satunya Identitas
Masakan Manado sering identik dengan rasa pedas, padahal kekuatannya jauh lebih luas. Tinutuan menawarkan rasa ringan dan berbasis sayuran, panada menampilkan perpaduan roti dan ikan berbumbu, sementara cakalang fufu membawa aroma asap yang kuat. Ada pula nasi jaha, pisang goroho, sambal roa, klappertaart, hingga berbagai olahan ikan laut.
Keragaman tersebut memberi peluang besar untuk pengembangan wisata kuliner. Wisatawan yang kurang menyukai cabai tetap dapat memilih menu dengan profil rasa lebih ringan. Pelaku usaha juga dapat menyusun paket mencicipi beberapa makanan dalam porsi kecil agar pengunjung memahami variasi kuliner Manado dalam satu pengalaman.
Kuliner Manado Bergerak ke Ekonomi Kreatif
Sorotan terhadap panada, tinutuan, dan dabu-dabu pada akhir Agustus hingga awal September menunjukkan makanan tradisional tetap relevan ketika mendapat ruang promosi yang tepat. Festival, media, hotel, dan pameran UMKM membantu memperluas jangkauan tanpa mengubah akar resepnya secara berlebihan.
Tantangan berikutnya terletak pada konsistensi rasa, kebersihan, kemasan, serta kemampuan pelaku usaha menceritakan asal-usul produk. Wisatawan kini tidak hanya mencari makanan enak, tetapi juga pengalaman yang mempunyai cerita. Kuliner Manado mempunyai modal kuat dalam aspek tersebut karena membawa rasa khas, bahan lokal, sejarah panjang, dan hubungan erat dengan kehidupan masyarakat.
Jika momentum terus terjaga, kuliner Manado berpeluang semakin kuat sebagai daya tarik wisata Sulawesi Utara. Panada yang hadir di festival luar daerah, tinutuan yang tetap menjadi ikon kota, serta cakalang dan dabu-dabu yang mudah beradaptasi dengan berbagai menu membuktikan bahwa makanan tradisional bisa terus berkembang tanpa kehilangan identitasnya.
